Ingfredientes para 8 comensales
Pasteles de Belem
- 3 trozos de cascara de limón
- 1 canela en rama
- 160 gr de azúcar
- 80 ml de agua
- 1 hojaldre rectangular
- mantequilla
- 25 gr de harina
- 50 ml de leche
- 200 ml de leche
- 3 yemas de huevo
Pantxineta
- 1L de leche entera
- 1 cascara de limón y 1 cascara de naranja
- 1 rama de canela
- 5 claras de huevo L o XL
- 70 gr de maicena
- 150 gr de azúcar
- 25 gr de mantequilla
- 2 masas de hojaldre
- 2 yemas de huevo
- 100 gr de almendra natural tipo palo, laminar o picada y azucar glass
Elaboración pasteles de Belem
En un cazo hacemos un almíbar, poniendo el azúcar, la canela el agua y las cascaras de limón, llevamos a ebullición la mezcla y prolongamos 3 minutos a potencia media, retiramos del fuego , cubre el almíbar y dejamos enfría.
Enrollamos lo mas compacto posible, la hoja de hojaldre y dividimos en doce porciones (1,5 cm o dos dedos por porción) e introducimos cada una de ella en un molde de flan o molde de magdalena engrasados previamente con mantequilla, y le damos forma de tartaleta con los pulgares; cubrimos con papel film y reservamos en frigorífico. En un bol ponemos la harina y los 50ml de leche y batimos con una varilla hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
Por otro lado vertemos en un cazo 200ml de leche y la hervimos, incorporándola a la masa del bol de forma controlada batiendo con la varilla. A la mezcla anterior incorporamos el almíbar ya frio, poco a poco (hilo) mezclándola con varilla y dejamos enfriar. Ponemos las yemas de huevo en un bol y mezclamos con varilla la mezcla conseguida en el punto anterior, con ayuda de una cazo y de forma suave, de manera que el calor de la mezcla no cuaje las yemas
Rellenamos las tartaletas con la mezcla conseguida (Previamente habremos calentado el horno arriba y abajo 250º, e introducimos los moldes en la posición inferior durante 6 min y a continuación 7 min en posición medio alta
Elaboración Pantxineta
En una olla echamos la leche cascaras de limón la naranja y la canela, infusionamos removiendo de vez en cuando, llegado el punto de ebullición apagamos y tapamos.
En un bol mezclamos las claras con el azúcar y la maicena, hasta conseguir una pasta homogénea sin grumos, incorporamos al bol la leche infusionada y mezclamos, en la mima olla calentamos la mezcla del bol, para que espese, conseguida la consistencia de la crema incorporamos la mantequilla a la crema. Pasamos la crema a una bandeja o plato para que se enfríe, tapar con un film y al frigorífico
Una vez fría la crema, se extiende en una lámina de hojaldre (opcional: se puede extender canela sobre la crema antes de cubrir), se pinta los bordes con una mezcla de yemas y leche; y se cubre con la segunda hoja cerrando los extremos como en una empanada, se pinta la superficie con yemas, se extiende la almendra, y se rocía con azúcar glass.
Se hornea (arriba y abajo sin ventilador) a 180º durante 40 minutos