Ingredientes para pantxineta 8 raciones
- 2 masas de hojaldre "con mantequilla"
- 0.5 l de leche
- 0.5 l de nata montar
- 10 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 150 g de azúcar
- 70 gr. de harina de maiz
- cáscara de 1 limón y una naranja
- 150 gr de almendra laminada
- Una cucharada de azucar glass
Elaboración
De víspera preparamos una crema pastelera (para que esté fría al colocar el hojaldre), ponemos la leche con la nata con la canela y/o vainilla y la piel de limón y naranja al fuego, en cuanto rompa a hervir retiramos y dejamos infusionar. Cuando este templada colamos. Separamos las yemas de las claras de los 10 huevos y los batimos con el azúcar y la harina de maiz hasta dejarlo perfectamente integrado. Añadimos la leche y ponemos a fuego medio, sin parar de dar vueltas y raspando el fondo y laterales con una lengua veremos que la espuma va desapareciendo poco a poco y después empezará a espesar. Reservar y enfriar colocando papel film a piel para que no haga costra.
Colocamos la hoja de holdra encima de la mesa con su papel de horno, en el centro la pastelera fria sin que llegue a los bordes que pintaremos con un poco de huevo batido (el que quedaba) y encima la otra hoja de hojaldre, pegamos y juntamos los hojaldres con un tenedor o rejuntamos con los dedos como la empanada. Pintamos encima con huevo y al horno, 180º durante 30 minutos, sacamos añadimos la almendra en láminas por encima y devolvemos al horno unos 5 mintos más. Dejamos enfriar espolvoreamos con azúcar glass y lista.