Pantxineta

 Ingredientes para pantxineta 8 raciones

panchineta

  • 2 masas de hojaldre "con mantequilla del Lidel
  • 1 l de leche
  • 12 huevos
  • 120 g de azúcar
  • canela y/o vainilla 
  • 75 gr. de harina de maiz
  • cáscara de limón o naranja
  • 175 gr de almendra laminada
  • Una cucharada de azucar glass

Elaboración

Preparamos una crema pastelera, ponemos la leche con la canela y/o vainilla y la piel de limón al fuego, en cuanto rompa a hervir retiramos y dejamos infusionar. Cuando este templada colamos. Separamos las yemas de las claras de 9 huevos y las batimos con dos huevos enteros, el azúcar y la harina de maiz hasta dejarlo perfectamente integrado. Añadimos la leche y ponemos a fuego medio, sin parar de dar vueltas y raspando el fondo y laterales con una lengua veremos que la espuma va desapareciendo poco a poco y después empezará a espesar. Reservar y enfriar

Colocamos la hoja de holdra encima de la mesa con su papel de horno, en el centro la pastelera fria sin que llegue a los bordes que pintaremos con un poco de huevo batido (el que quedaba) y encima la otra hoja de hojaldre, pegamos y juntamos los hojaldres con un tenedor o rejuntamos con los dedos como la empanada. Pintamos encima con huevo y al horno, 180º durante 30 minutos, sacamos añadimos la almendra en láminas por encima y devolvemos al horno unos 5 mintos más. Dejamos enfriar espolvoreamos con azúcar glass y lista.

 

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