Ingredientes para 10-12 comensales
- 1 kg de tomates maduros
- 1Kg de mangos maduros
- 1/2 cebolleta
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde pequeño ó 1/2 si es grande
- Aceite virgen extra, Vinagre de manzana y Sal
- Opcional: Gambas rojas confitadas y hierbabuena de guarnición
Elaboración
se pelan los mangos (reservamos para guarnición) y se pican groseramente el resto de ingredientes, se añade sal, aceite y el vinagre poco a poco al gusto, se tritura todo en un vaso americano y se cuela por un colador fino, si es necesario rectificar de sal, aceite y vinagre Se deja enfriar y ya está.
Es opcional trozos de mango y gambas confitadas como guarnición y decorar con un chorrito del aceite de confitar las gambas y hierbabuena picadita.