Ingredientes para 24 comensales
- 3 kg de tomates rosa maduros
- 3 Kg de melocotones maduros de Calanda
- 1 cebolleta
- 1 pimiento rojo palermo
- 2 pimiento verde pequeño
- Aceite virgen extra, Vinagre de Jerez y Sal
- Albahaca
- 1 Kg de gambas
Elaboración
Se pelan los melocotones (reservamos 2 para la guarnición) y se pican groseramente con el resto de ingredientes en una olla alta mediana, se añade sal, aceite y un poco de vinagre de manzana poco a poco al gusto, se tritura todo con el brazo grande y se cuela por un colador fino, si es necesario rectificar de sal, aceite y vinagre Se deja enfriar y ya está.
Para confitar las gambas, las pelas y las pones en aceite (fuego medio-bajo) unos dos minutos, cuelas, reserva las gambas y al aceite que te queda le pones la mitad de la hierbabuena, trituras y pasas por el colador pequeño y lo guardas en un biberón.
Presenta con la guarnición de gambas y un chorrito del aceite de confitar las gambas y el resto de la hierbabuena picadita.