Ingredientes para 10-12 comensales
- 1 kg de tomates maduros
- 1Kg de cerezas lo más maduras posibles
- 1 cebolleta
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 ajo (opcional)
- Aceite virgen extra, Vinagre de Jerez y Sal
- Aceite de hierbabuena
- Para la guarnicion, queso feta, anchoas y pistachos
Elaboración
Se deshuesan las cerezas y se pican groseramente el resto de ingredientes, se añade sal, aceite y el vinagre al gusto, se tritura todo en un baso americano y se cuela por un colador fino. Se deja enfrira y ya está.
Para la guarnición, se corta la mitad queso feta en cubos y el resto se pica, se hace uba banderilla con la anchoa y los cubos de queso y se añaden pistachos cortados por la mitad y se añaden una sgotas de aceite de hierbabuena (se escalda unos segundos, se seca, se tritura con el aceite y se cuela)