Ingredientes para 6 comensales
- 1 l Caldo de jamón
- 1 Kg de judias verdes
- 2 zanahorias medianas
- 2 patatas
- 2 Chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 100 g de jamón iberico (paletilla)
Elaboración
Preparar un caldo ligero de jamón con un trozo (250 gr) de codillo limpio y con la menor grasa posible, añadir una cebolla pequeña, un puerro , una zanahoria, tallos de perejil y 2 l de agua. Desespumar y dejar hervir durante una hora y media, enfriar y desengrasar.
Para prepara la crema rehogamos un poco la chalota y el ajo sin que tome color, añadimos el caldo de jamón hasta cubrir, y cuando rompa el hervor ponemos las judías verdes limpias, dos zanahorias y dos patatas. Unos 20-25 minutos deberían de bastar para que las verduras estuvieran perfectamente cocidas, Trituramos, añadimos caldo hasta conseguir la consistencia adecuada, colamos y salpimentamos.
Servir en vasos bajos con unas gotas de aceite o nata y el jamón en brocheta encima.