Ingredientes para 12 vasitos
- 1 kg gramos de espárragos blancos de D.O. Navarra
- 750 g de berberechos frescos
- 200 gramos de mahonesa
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
- c/n Albahaca fresca o cebollino
Elaboración
Pelamos generosamente y cocemos los espárragos con un poco de sal y un poco de azúcar (fuera de temporada, espárragos en conserva, unos 700 g de peso neto escurrido). Abrimos los berberechos con un poco de vino blanco y los separamos de las conchas, colamos y reservamos el líquido de cocción. (se pueden sustituir por una lata de berberechos gordos 36-40 piezas)
Colamos el líquido de cocción de los berberechos (o el líquido de la lata) en un vaso junto con un poco del liquido de cocción de los espárragos (o el líquido de la lata), los espárragos y la mahonesa. Trituramos y colamos para obtener una crema fina.
Presentamos en vasitos con un poco de cebollino o albahaca y los berberechos trinchados en un palillo, y un poco de aceite de oliva.