Dentro de los eventos organizados por la Junta para celebrar el 25+1 aniversario, el 28 de Abril del 2022 se preparó una Master Class y posterior ceba degustación sobre el “Agnei Iberico” el Kobe de cordero, a cargo del cocinero Javier Robles, Presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón (A.C.A.) y Maestro del Cordero de Grupo Pastores
Que es el Agnei Ibérico?
El Agnei Ibérico es una carne de cordero de calidad superior que proviene de animales de una raza milenaria, originaria de la región de Aragón a los pies de los Pirineos, donde se cría sin estrés en un entorno relajado para potenciar sus cualidades innatas, es alimentado de forma natural a base de leche materna y una mezcla exclusiva de cereales entre los que predominan el maíz y las semillas de girasol alto oleico.
El Agnei Ibérico se presenta en cortes deshuesados totalmente innovadores que permiten una alta rentabilidad de cada pieza y que facilitan la labor del chef, fomentando su creatividad para que ofrezca a sus clientes una experiencia sensorial única gracias a unas características de sabor, ternura y jugosidad sorprendentes y excepcionales.
Su alto grado de infiltración de grasa aporta a esta carne un carácter especial, no solo en cuanto a sabor equilibrado, textura y jugosidad, sino también por su alto contenido en ácido oleico, superior al 51%, que la convierte en, posiblemente, la carne de cordero más saludable del mercado.
La propuesta de esta actividad es la de pasar una tarde entre amigos, conociendo, cocinando y degustando una de las joyas cárnicas aragonesas menos conocidas, bajo la dirección y orientación de Javier Robles según el siguiente programa:
Presentación, explicación y cocinado de 5 cortes de Agnei Ibérico: Jamón, panceta, tournedós, churrasco y magret.
18h Presentación y explicación del Agnei Ibérico. Qué es el Agnei Ibérico, cómo nace, características y despiece. Formas de cocinado de cada pieza.
19h Preparación de las carnes y comienzo de cocinado. Se propondrá a aquellos asistentes que quieran, el participar en el cocinado y elaboración de las recetas.
20:30h Comienzo de la degustación.
Propuesta de degustación:
- Jamón de cordero Agnei Ibérico al corte. Pan con mantequilla de hierbas.
- Patatas revolconas con “Torreznos” de cordero ibérico.
- Tournedós de Agnei Ibérico al natural.
- Magret de cordero a la piedra.
- Churrasco en costra de romescu.
