Tarta de higos y crema frangipane

Ingredientes para 10 comensales


franchipan higos

  • 250 g de harina repostería
  • 125 g de mantequilla fría en tacos
  • 50 g de azúcar glasé
  • 1 huevo 
  • 175 g de mantequilla en pomada
  • 175 g de azúcar glasé
  • 4 huevos
  • 175 g de almendras molidas
  • 40 g de harina floja repostería
  • Una docena de higos negros maduros

 Elaboración

Cortamos por la mitad los higos y las ponemos a macerar con un poco de azúcar glasé y una copa de ron añejo.
Poner en un bol la harina (250 gr) y hacer un hueco, poner allí el azúcar (50 gr), la sal, el huevo y la mantequilla fria cortada en trocitos (125 gr). Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. 
Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo de 28 cm. 
Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro. 
Para hacer la crema franchipán, batir la mantequilla (175 gr) en pomada con el azúcar (175 gr) hasta que esté cremosa. Luego ir añadiendo los huevos (4) uno a uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno, no se agrega el otro. Añadir las almendras (175 gr) mezcladas con la harina (40 g) batir hasta dejar la masa perfectamente homogenizada. Opcionalmente se puede aromatizar con un poco del licor de macerar los higos.
Batir hasta que esté todo mezclado y reservar. Sacar el molde del congelador y poner toda la superficie cubierta con los higos, luego poner la crema y cocer en el horno a 180º C unos 30-40 minutos ó hasta que al pinchar con una aguja, salga limpia.

Una vez templado espolvoreamos un poco de azúcar glasé y unos higos macerados.

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