Ingredientes para 12 comensales
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250 gr de almejas
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250 gr de gambas
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6 zanahorias
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5 puerros
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1 kg de tomate triturado
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1cebolla grande
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1rama de apio verde 1manojo perejil 1cayena
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un poquito de pimentón dulce
Elaboracion
Hacer un puré de verduras espeso, para añadir cantidad ad hoc con:
- 1 lechuga
- 4 puerros
- 1 acelga, o un buen manojo de perejil
- 5 zanahorias
Colocar todas las verduras bien limpias, en un litro de agua, poniendo un chorretón de aceite y sal de cocinar. Cuando este hecho unos 20 minutos, cuando la zanahoria y el puerro estén cocidos, se tritura con la barita en el mismo puchero, y se aparta.
Fumé:
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Una cabeza de congrio de 2 kilos o de rapé (sapo), o el mismo peso de pescado de roca (morralla: escorporas, cintas, gallinetas, rubios etc.), también puedes emplear cabeza de merluza, con espina y un poco de cogote (para que tenga carne), o lo que encuentres en el mercado.
Se limpia la cabeza, en general quitando las branquias del pescado o restos de sangre, se pone con unos dos litros de agua, una cebolla, un puerro, una zanahoria y poquito de apio y el manojo perejil; y por último la cabeza o pescado limpio. Es importante que el pescado se haga pero que no esté pasado, no hay que hacerlo demasiado.
Se aparta, se cuela el caldo, y se deja enfriar el pescado para poderlo desmenuzar y apartar
Sopa: En la cacerola, donde finalmente hagamos la sopa, se pone un fondo de aceite y una cebolla hermosa a pochar (si son pequeñas dos), con la cayena. Cuando tengamos la cebolla obscura, bien pochada y sin quemar. Se le añade las almejas bien limpias con agua con sal, y una vez que se abran se apartan.
Después se le añaden las gambas con cabeza, se rehogan, y se retiran también. Mas tarde se le añade una pizca de pimentón. Luego se le añade el tomate triturado (un bote), y a fuego medio hasta que quede bien hecho (frito el tomate).
Las cabezas y pieles de las gambas se machacan en un mortero con algo de fumé o tomate y se escurren bien, para poder sacar el juego de las cabezas y añadir a la sopa. También añadiremos las propias gambas a la cacerola. Cuando el tomate esté bien hecho, se le añade todo el pescado desmigado, siempre manteniendo la cacerola a fuego medio o suave, para que los sabores se vayan homogenizando. Luego se le añade el fumé, poco a poco, para que este todo caliente.
Luego se añade al gusto ¼ de puré respecto del fumé, poco a poco, calentándolo, más tarde se añaden las gambas peladas, y en último lugar las almejas. El punto estaré cuando la sopa no sepa demasiado a tomate, su color sea rojo verdoso, y el sabor sea claro de pescado, pero no superfuerte al estar rebajado con el pure. Guardar una vez frio en el frigorífico, ya que es una sopa fácil de perderse fuera