Ingredientes para 8 comensales
- 150 gr. de aceitunas rellenas de anchoas
- 1 latas de anchoas
- 3 latas de ventresca de bonito del norte en aceite de oliva 80 g neto escurrido,
- 3 patatas grandes
- 3 huevos duros
- 6 dientes de ajo
- Pimentón dulce de la Vera
- 250 ml. de aceite de girasol
- 1 huevo
- Unas gotas de zumo de limón
- Sal
Elaboración
Ponemos las patatas a cocer con piel y un poco de sal unos 20 minutos, dejamos enfriar y pelamos.
Picamos las aceitunas rellenas, los huevos duros, la ventresca y las anchoas.
En un bol escachamos las patas (un poco menso que para puré) añadimos sal, un chorretón de aceite de oliva virgen extra (no demasiado ya que tenemos mahonesa) e incorporamos aceitunas, huevos y ventresca, mezclamos bien y al final añadimos la mahonesa.
Picamos los ajos en laminas, freímos y cuando cojan color retiramos y colamos del aceite.
Freímos los huevos con abundante aceite y temperatura alta, para que nos hagan puntillas y las yemas se queden muy poco hechas.
Ponemos unas tres cucharadas de ensaladilla, encima un huevo con un poco de sal y un pellizco de pimentón, y unos pocos chips de ajo.