Ingredientes para 12 comensales
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Unos 5 kg de cardo blanco de Cadrete (sin limpiar)
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0,5 kg de jamón de Teruel
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6 dientes de ajo
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250 gr. de almendra laminada
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125 gr de almendra molida
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1 cucharadas de harina
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Un poco de perejil, aceite y sal
Elaboración
Preparamos un recipiente grande con agua fria y harina y otro en el fuego para cocer la verdura con agua abundante, harina y sal, limpiamos el cardo con generosidad y cortamos en tronchos de unos 4-5 cm. que iremos sumergiendo en el primer recipiente. Cuando el agua este en ebullición se añade el cardo limpio y se deja hervir unos 15-20 minutos, debe de quedar tierno y con un poco de mordida. Reservamos un poco del agua de hervir el cardo
Mientras se cuece el cardo, picamos el jamón en lardones de unos 2 cm. y el perejil muy pequeño,
En la cazuela ponemos aceite de oliva virgen, los ajos muy picaditos, que suden un poco, el jamón rehogamos un minuto y añadimos una cucharadas generosas de harina y otra de almendra molida, seguimos rehogando y vamos añadiendo los líquidos, el agua de cocer el cardo (también caldo de ave) hasta tener una velouté muy fina y de consistencia media.
Juntamos el cardo con la velouté, el perejil y damos vueltas para unificar, añadimos las almendra laminadas algo tostadas y listo para comer.
