Ingredientes para 6 comensales
- 1 Kg de pulpo cocido grande
- Pimentón de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- 3 Patatas
- Pimentón
- Aceite de trufa
- Una nuez de mantequilla y 125 ml de nata
Elaboración
Primero cocemos las patatas con piel, una vez templadas, pelamos, trituramos y añadimos una nuez de mantequilla y un poco de nata y aceite de trufa. Colocamos el parmentier en el plato con la ayuda de un aro y espolvoreamos con pimentón. Antes de servir y con la ayuda de un spray, rociamos el parmentir con más aceite de trufa.
Cortamos las patas de pulpo por la mitad ( alo largo) y las ponemos en una plancha con el fuego muy vivo y un poco de aceite, con la piel hacia arriba. En cuanto el pulpo tome un poco de color, darle la vuelta un minuto, sacar y reservar.
Se colocan las patas en una fuente con el parmentier y se espolvorean con aceite y sal en escamas.