Ingredientes para 12 comensales

• 3 docenas de alcachofas de Teruel
• 400 gr de jamón D.O Teruel
• 400 gr de codillo y/o puntas de jamóm
• 3 manojos de ajos frescos
• 1Cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro y una rama de apio
• Una cucharada generosa  de harina (20 gr/l)

Elaboración

Prepararemos un caldo de jamón con el codillo y las verduras, necesitaremos como 2 l.

Se limpian las alcachofas y se hierven enteras durante 8-10 minutos

Preparamos la veloute, rehogando en una cazuela baja con aceite de oliva virgen extra los ajos secos (sin que coja color), los ajetes y el jamón durante dos minutos, añadimos la harina y la cocinamos otros dos minutos y vamos añadiendo caldo de jamón hasta conseguir la textura adecuada, damos punto de sal. Incorporamos las alcachofas partidas por la mitad, dejamos el conjunto cocinando dos minutos más y listo para servir.