Ingredientes para 8 comensales
- 2 l de leche entera
- 1 limón, 1 naranja y 2 ramas de canela
- 70 g de harina de maiz
- Una docena y media de huevos
- 300 g de azúcar
Elaboración
Poner la leche a hervir y añadirle la cascara de medio limón y dos trocitos de cáscara de naranja con un par de palos de canela y una pizca de sal, en cuanto rompa a hervir reservar y dejar infusionar. Podríamos sustituir la canela por una vaina de vainilla, abriéndola por la mitad e incorporando el contenido y la vaina a la lecha para que infusione.
Batir las yemas de 16 huevos más dos enteros, con el azúcar y la harina de maiz, agregar la leche colada en el recipiente de los huevos, homogenizar bien y volver a verter en la cazuela de la leche.
Remover constantemente hasta que empieze a espesar que será despues de que desaparezca la espuma de la superficie de la mezcla (cuanto mas batida la mezcla, más espumosa), dejamos templar.
Añadimos azúcar por toda superficie y quemamos con un soplete. Dejamos enfriar en el frigo unas horas y listo.