Ingredientes para 5 comensales
- 1 Kg de lomos de rape (limpio)
- 5 patatas
- 1 l de fumet
- 2 cebolletas ó el equivalente en Chalotas
- 2 pimientos verdes
- 3 Ajos
- Perejil
- Huevos y harina para rebozar
Elaboración
Picar en brunoise las cebolletas, ajos y pimientos, salpimentar y sofreir en una olla amplia y baja hasta que este muy blandos , añadir un cucharada de harina y rehogarla con el sofrito un par de minutos.
Preparar el rape en medallones para luego rebozar, sazonarlo y colocarlo en una bandeja.
Agregar al sofrito las patatas cortadas en rodajas de 1 cm sin que monten unas sobre otras, dejar unos minuto rehogar todo y añadir el vino blanco, evaporar el alcohol y cubrir con el fumet de pescado. Expolvorear con la mitad del perejil, sazonar y guisar a fuego muy suave durante 15-20 m.
Pasar el rape por harina y huevo batido y freírlo en aceite caliente aromatizado con un par de dientes de ajos, solo el tiempo de que coja un poco de color el rebozado, escurrirlo sobre las patatas en salsa verde con el fuego apagado y poner porencima el perejil picado. Tapar dejar reposar unos minutos y a servir.