Ingredientes para 8 personas
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1 merluza de unos 3.5 kg en lomos
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6 patatas medianas
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8 ajos
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Perejil fresco (Opcional)
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1 copa de vino blanco
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0,5 l de Fumet
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AOVE
Elaboración
Preparar un poco de fumet con los restos de merluza, cebolla, puerro, zanahoria y apio.
Para las patatas panadera, cortar las patatas con un cuchillo o mandolina de un grosor de 1 cm, colocarlas en una bandeja de horno, salar, mojarlas con AOVE, con el vino y el fumet, tapar con papel de aluminio e introducir en horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Subir a 220º el horno retirar el papel y dejarlas que cojan color durante 15-20 minutos o el tiempo que estiméis oportuno.
Racionar la merluza, cortando cada lomo en 4 tajadas, salpimentar, y colocar las porciones en una bandeja de horno con un poco de aceite. Introducir el pescado en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos.
Preparar una ajada, con aceite, los ajos laminados y un poco de pimentón. Sacar del horno, mojar con un poco de vinagre de sidra y añadir la ajada, menear la bandeja para ligar un poco la salsa. Si queréis ligar más la salsa hacer un par de vuelcos.