Ingredientes para 15 comensales
- 3 kg de Bonito del Norte limpio
- 6 Cebollas moradas pequeñas
- 2 Blanco de puerro
- Uan cabeza de ajos
- 4 Zanahorias y 1 calabacin
- 1 Bulbo de hinojo
- Laurel, Romero, Tomillo y Pimienta negra
- 1 lt. Aceite de oliva virgen extra
- 300 ml de vinagre de Jerez
- 300 ml de vino blanco
Elaboración
Pochamos las verduras con un poco de sal (la cebolla y el hinojo limpio de la capa exterma en juliana, los puerros y zanahoria en rodajas finas y el calabacin en bastones) con la cabeza de ajos en el aceite bien caliente durante dos o tres minutos, para ablandar la cebolla y zanhoria, añadimos el laurel, romero, tomillo, granos de pimienta negra y las hojas de laurel y damos un hervor de otro minuto.
Es el momento de añadir los liquidos, el vinagre y el vino blanco y dejamos otro minuto para evaporar el alcohol del vino, colocamos los trozos de bonito salpimemtado y cocinamos un minuto o dos (dependiendo del tamaño de los trozos de bonito, basta con que cambie de color), retiramos del fuego tapamos y dejamos reposar.
Dejar el escabeche durante 24 horas en reposo antes de servir.