Ingredientes para 12 comensales
- 1,2 kg de garbanzos cocidos “Rosara”
- 1,5 kg de almejas
- 1,5 kg de gambas o langostinos
- 1,8 l de caldo de pescado
- 3 cebollas, 1 zanahorias y 2 pimientos verde y 1 rojo, 6 dientes ajo, apio y 1 hinojo
- 0,5 kg de tomate triturado natural
Para el fumet:
- 0.5 kg de galeras, 0.5 kg de cabezas gambas y 1 kg de cabezas de rape
Elaboración:
Prepara un fumet con cabezas de gambas, huesos de rape y galeras y de verdura 1 cebolla, 1 puerro 1 zanahoria, rama de apio y 1 bulbo de hinojo en 2,5 litros de agua.
En una cazuela baja marca las colas de gambas o langostinos y reserva, añade un poco más de aceite y pocha la verdura picada en brunoise, cuando este todo pochado añade el tomate y deja el sofrito hasta que se evapore el agua de vegetación, optativo añade un poco de carne de pimiento choricero o pimentón dulce. Añade el fumet y los garbanzos escurridos, deja hervir unos 5-10 minutos para que se integren los sabores, sube el fuego y añade las almejas, tapa la cazuela y deja que se abran, fuera del fuego, añade las gambas. Es necesario dar poco de punto de sal al sofrito y al fumet, ya que al final las almejas salaran la cazuela. Deja reposar el guiso unos minutos y decora con perejil picado