Ingredientes para 12 comensales
- 2 kg de Pochas frescas o congeladas
- 1,5 kg de almejas
- 1,5 kg de gambas o langostinos
- 1,8 l de caldo de pescado
- 3 cebollas, 1 puerro y 2 pimientos verde y uno rojo, y cabeza de ajos, una rama de apio y 1 bulbo de hinojo
- 0,5 kg de tomate triturado natural
- Laurel y cabeza de ajos
Elaboración:
Prepara un fumet con las cabezas de las gambas, huesos de rape y galeras y de verdura, 1 cebolla, 1 puerro (lo verde) 1 zanahoria, rama de apio y 1 bulbo de hinojo en 2 litros de agua.
Hierve las pochas desde agua fría y a fuego suave, con unas hojas de laurel y una cabeza de ajos unos 45 minutos (al dente), pon un poco de sal y reserva.
En una cazuela baja marca a fuego fuerte las gambas un par de minutos sala y reserva.
Añade un poco más de aceite y prepara un sofrito con el resto de la verdura picada (cebollas, blanco del puerro, pimientos verde y rojo )en brunoise, cuando este todo pochado añade el tomate y refríe la sepia cortada en trozos grandes, añade el fumet y deja guisar hasta que la sepia esté tierna (25-30 minutos).
Añade las pochas y deja hervir 5 minutos a fuego suave o hasta que estén tiernas, da punto de sal. Fuera del fuego añade las gambas. Decora con perejil picado