Ingredientes para 12 comensales
- Medio litro de leche
- 100 g de mantequilla
- 100 g de harina
- 100 g de cebolla muy picada
- 500 g de borrajas
- Sal, pimienta blanca molida y nuez moscada
- Pasta orly
- 200 g de calabaza violín Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Cocer las borrajas a la inglesa, podemos poner algo de hoja que posteriormente licuaremos para poder dar color a la bechamel, reservar los tallos cortados. Elaborar la base de la bechamel estofando la cebolla en la mantequilla y, una vez cocinada, añadir la harina para elaborar el roux que diluiremos con la leche y la borraja licuada, añadimos la borraja picada y rectificamos el sazonamiento, dejamos cocinar bien y pasamos a enfriar. Para la calabaza, la troceamos y ponemos al horno 170ºC durante unos 30 minutos; una vez asada (sin que tome color), la ponemos en el vaso del túrmix y añadimos aceite de oliva y sal, trituramos hasta conseguir una mezcla densa y sin grumos. Una vez fría la masa de los buñuelos, los formamos y pasamos por harina y después por la pasta Orly para freír. Servimos los buñuelos sobre la calabaza emulsionada.
Para la pasta Orly:1 huevo,100 g cerveza,75 g harina y un poco de sal. Separar la clara de la yema. Mezclar la harina con la yema, añadir poco a poco la cerveza muy fría, salar. Dejar reposar 30 minutos en la nevera. Incorporar la clara batida a punto de nieve con movimientos envolventes. Se puede añadir un poco de azafrán o colorante alimentario a la masa para que adquiera un bonito tono anaranjado.
PD esta receta la elaboró personal de la escuela de cocina "La receta" en la vista de la Cofradia del Desarme a nuestra Sociedad en 1915