Ingredientes para 12 comensales
- 2 kg de caracoles
- 1,5 Kg de tomate maduro
- 0,4 de jamón
- 0,4 de chorizo picante
- 3 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria y una rama de apio
- 1 Pimiento verde
- 1 pimiento rojo Palermo
- Laurel, Romero y tomillo (bouquet garni)
- Pimentón de la Vera
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero Zubia
- 4 cayenas pequeñas
Elaboración:
Lavamos y frotamos en abundante agua los caracolas, ponemos abundante sal y seguimos con la limpieza, aclaramos y ponemos en una perola con agua fria, con un poco de verdura, (cebolla, zanahoria y puerro) y el bouquet garni, agregamos sal y dejamos cocer a fuego lento como una hora ó tres cuartos.
Preparamos el sofrito picando en brunoise, 4 ajos, 2 cebollas, los 2 pimientos y dos cayenas rotas, dejamos pochar y añadimos el pimentón de la Vera, la cucharada de carne de pimiento choricetro y el tomate triturado, dejamos reducir el tomate, al final ponemos jamón y chorizo, dejamos unos minutos y damos punto de sal.