Ingredientes para 4-6 raciones
- 500 g de bacalao desalado y escaldado o confitado
- 1 kg de cebollas
- 3 guindillas frescas (Chiles)
- 7 huevos grandes
- Manojo de perejil
Preparación:
Pochar las guindillas en una sartén con aceite de oliva caliente, colar el aceite para retirar las guindillas y pochar la cebolla picada en juliana en ese mismo aceite, si es necesario se añade un poco más.
Colamos el aceite de la cebolla y la volvemos a ponerla en la sartén.
Añadir el bacalao (previamente escaldado o confitado y desmigado), y rehogar todo junto.
Añadir la mitad del perejil, y remover hasta homogeneizar la mezcla.
Añadir los huevos batidos al preparado y remover bien para que todo quede cubierto, añadir la otra mitad del perejil. Echarlo a una sartén con el aceite de oliva y vuelta y vuelta.