Ingredientes para 10 comensales
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Ingredientes 10 raciones
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5 l de leche
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5 l de nata
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4 ramas de canela
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Unas gotas de esencia de vainilla
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la piel de dos limones
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8 yemas y 4 huevos L
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200 g de azúcar
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50 gr de Maizena
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Galletas María tostadas
Elaboración
Lo primero que hacemos es reservar un poco de leche de los 1.5 l que vamos a utilizar para la receta. El resto de leche la ponemos en una cazuela junto con la nata y añadimos la canela, unas gotas de vainilla y la corteza de limón. Echamos la mitad del azúcar y dejamos a fuego medio-bajo hasta que casi rompa a hervir, dejamos reposar y enfriar.
En un bol echamos las 8 yemas de huevo y los 4 huevos enteros, añadimos el azúcar restante y batimos hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. En la leche que habíamos reservado disolvemos 50 g de maicena. mezclamos bien y añadimos a los huevos. batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, incorporamos la leche que teníamos infusionando colada para quitar canela y pieles.
Volvemos a echar la mezcla en la cazuela y ponemos a fuego lento para evitar que se nos queme. Dejamos cocinar hasta que haya espesado, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo. Estará lista cuando dibujéis una raya en la cuchara y se queden bien separados los dos lados. Acabará de coger cuerpo cuando esté totalmente fría. Podéis ponerlas en vasitos individuales o en una fuente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez fría reservamos en la nevera para que se enfríe totalmente. Montamos las claras con azúcar con un robot y hacemos un merengue. Presentamos las natillas, con galletas y merengue, espolvoreamos un poco de canela.