La receta de tarta de queso mas famosa de españa es la del restaurante "La Viña", de San Sebastian, nuestro compañero Carlos hace la suya siguiendo dicha receta y siempre sale bien. Podemos sustituir una parte del queso crema por queso mascarpone o similar, añadir queso gorgonzola, idiazabal u otros, cambiará la sutiliza de la tarta original, añadiendo sabores más intensos, para gustos... los colores !!.
Ingredientes para 8-10 raciones
- 1 Kg de queso crema tipo Philadelfia
- 400 gr de azucar
- 500 ml de nata
- 6 huevos L
- Una cucharada de harina (15 gr)
- una pizca de sal
Preparación:
Forramos un molde redondo de 24 cm de diámetro con papel de horno humedecido y arrugado.
Precalentamos el horno a 200º C
En un bol, batimos el queso y la nata (con varilla eléctrica o manual), y sin dejar de batir incorporamos el azúcar, la harina y los huevos de uno en uno y para finalizar añadimos la harina y una pizca de sal, seguimos batiendo hasta que todo esté integrado.
Pasamos el contenido del bol al molde de 24 cm y horneamos 55 minutos a 200º C, pinchamos en el centro con un palillo para asegurarnos que está cuajada (debe de salir seco), si es necesario horneamos unos minutos más. Es necesario vigilar la tarta despues de la primera media hora, si notamos que se ha cogido mucho color, la cubrimos con papael de horno.
Sacamos la tarta y la dejamos reposar y enfriar, después la metemos en el frigorífico por lo menos 12 horas
Sacar la tarta un rato antes de servirla para que no esté demasiado fría.