Ingredientes para 16 comensales
- 8 Paletillas de ternasco de unos 900-950 g
- 2 Kg de patatas
- Un vaso de vino blanco seco
- Dos cabezas de ajos
- Laurel
- Romero
Elaboración
El carnicero marcará por la mitad cada paletilla, es conveniente introducir la carne en agua fría (con hielo) durante una hora, para hidratar y blanquear el cordero.
Las patatas panadera las hacemos aparte, cortamos las patatas rodajas de 1 cm de grosor y las colocamos en el centro de una bandeja de horno, salamos las patatas, añadimos un chorrito de aceite y un vaso generoso de vino blanco, una cabeza de ajos, laurel y un poco de romero. Metemos al horno a 180º unos 45 minutos tapadas con otra bandeja o papel de aluminio y reservamos. Unos 20 minutos antes de servir el cordero, volvemos a meter al horno quitando el papel de aluminio y subimos a 200º, entre 15-20 minutos para que las patatas cojan color.
Frotamos las paletillas con un poco de aceite, salamos con generosidad, añadimos un vaso de agua o caldo e introducimos en el horno a 180º durante una hora. Cada 20 minutos mojamos el asado con el líquido del fondo de la bandeja, y si fuera necesario añadimos un poco de agua o caldo, pasado ese tiempo el ternasco debe ya de tener un bonito color de asado, damos la vuelta y repetimos la misma operación durante 30 minutos.
Subimos la temperatura del horno hasta 200º y dejamos 15 minutos o el tiempo suficiente para que quede bien tostadito y crujiente, colocamos las ramas de romero y a servir