Ingredientes para 10-12 comensales
- 4 presas limpias de aproximadamente 600 g unidad
- 240 g de miel de romero
- 100 g Mostaza de Dijon
- 250 ml de aceite de arbequina
- 20ml de vinagre de manzana
- 1 limón
- 3 ajos
- unas ramas de romero
- 250 gr de patatas, 250 gr de mantequilla y vaina de vainilla
Elaboración
Salpimentamos las presas y las pasamos por la sartén con un poco de aceite (que habremos perfumado con los ajos que retiraremos) para sellarlas, deben de coger un bonito color tostado, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
Introducimos las presas al horno precalentado a 180º y pintadas con la salsa de miel, unos 10 minutos, damos la vuelta y volvemos a pintar las presas y volvemos a introducirlas en el horno otros 10 minutos con las ramitas de romero.
Para la salsa de miel y mostaza, en un bol ponemos la miel, la mostaza y un chorrito de vinagre, añadimos a hilo el aceite y emulsionamos con una batidora o a mano hasta que quede todo perfectamente integrado, el vinagre y limón al gusto
Para el puré de vainilla, abrimos la vaina de vainilla y rescatamos las semillas, cocemos las patatas con en agua con sal y las vaina unos 25 minutos, pelamos las patatas, añadimos la misma cantidad de mantequilla y las semillas de vainilla.
Después de sacar las presas las dejamos reposar unos minutos, (deben de quedar rosaditas al centro), cortamos filetes no muy gruesos, napamos con la salsa de miel y ponemos una quenelle de puré.
La salsa que usamos para pintar la presa si esta muy espesa la podemos aclarar con un poco de agua. Podemos sustituir el vinagre por más zumo de limón.