Ingredientes para 6 comensales
- 6 Lomos de merluza de unos 200 gr
- 3 docenas de almejas finas
- 12 espárragos
- 3 huevos duros
- Un manojo de perejil
Elaboración
Pelamos y ponemos a cocer los espárragos en una cacerola con un poco de sal y azúcar. Se pueden poner desde frio, cuando estén cocidos sacar y reservar. (Si no hay espárragos frescos usar una buena lata de grosor medio).
Salpimentar los lomos de merluza y picar el perejil (sin tallos) lo más fini posible.
En una cazuela abrir las almejas con un poco de vino blanco seco, retirarlas conforme se vayan abriendo, colar y reservar el caldo de la cocción
Poner aceite en la cazuela, añadir 4 ajos muy picados y una cayena y que suden un par de minutos sin coger color, añadimos una cucharada sopera de harina y trabajamos un poco el “roux”. Añadimos el caldo de las almejas y un poco del caldo de cocer los espárragos, y poco a poco vamos ligando la veluté hasta conseguir la consistencia de la salsa deseada.
Es el momento de poner los lomos de merluza en la cazuela (con el fuego medio) , con la piel hacia arriba, la mitad del perejil y con movimientos de vaivén durante dos minutos, damos la vuelta y dejamos otros dos minutos más. Colocamos los espárragos y los huevos duros cortados por la mitad, el resto del perejil y ya está listo para comer.