Ingredientes para una paella de 60 cm unos 12 comensales
- 1,2 Kg de arroz Senia D.O. Valencia “La Fallera”
- 1 pollo de corral y un conejo
- 150 gramos de judías verdes
- 12 alcachofas y 200 gr guisantes (frescas o congelados)
- 200 gr. de Garrafó (congelado)
- 4 tomates triturados
- 1 pimiento rojo y dos verdes
- Pimentón de la Vera y Azafrán
- 3 litros de agua o de caldo de pollo
- 400 ml de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Esta receta es un arroz seco de carne, así de esta manera los “talibanes de la paella” no pondrán el grito en el cielo por las alcachofas, guisantes, pimentón y conejo.
Le pedimos al pollero/a que nos limpie y parta pollo y conejo en trozos medios, (los trozos grandecitos quedan más jugosos), guardamos los hígados de ambos, la cabeza del conejo opcional. Limpiamos y picamos ajos y pimientos en brunoise, rallamos los tomates, limpiamos judías y guisantes si son frescos, en caso contrario descongelar junto a los garrafó.
Ponemos aceite en la paella y lo primero sofreímos alcachofas y judías, dos minutos y reservar. Añadimos la carne y vamos rehogando hasta que quede doradita por todos lados, los higaditos los sofreimos bien y reservamos. Orillamos la carne (el aro exterior bajo o apagado) y en el centro de la paella ponemos, ajos y pimientos, seguimos rehogando, pasados 3 minutos añadimos el tomate y refreímos un poco más, añadimos el caldo y dejamos hervir todo a fuego fuerte (con todos aros encendidos) unos 5 minutos y es el momento de añadir el arroz, el pimentón y el azafrán (es su defecto colorante). Probamos de sal, nos tiene que quedar el caldo muy sabroso sino el arroz estará soso y tiene mal arreglo.
En total esta variedad de arroz necesita 17 minutos, 10 minutos a fuego fuerte y 7 a fuego medio (estos 7 minutos se puede poner en el horno a 220º), se tapa y se deja reposar 5 minutos.
Opcional: añadir unos caracoles cocidos con un poco de jamón, tomillo y romero, también se le puede poner una ramitas de romero antes de taparlo para reposar o infusionar el caldo o el agua que usemos.
Una aclaración: Cuando decimos añadir el doble de caldo que de arroz, se refiere en volumen, en peso, 1 Kg de arroz redondo necesitará 1.2 l de caldo.