Ingredientes para 10 comensales
- Un pollo de corral de 4 Kg "El Romeral"
- 4 pimientos rojos grandes
- 1 pimiento verde
- 3 cebollas
- 1 Kg de tomates maduros
- Una cabeza de ajos
- 200 gr de jamón de Teruel
- Vino blanco
Elaboración
Poner en una fuente de horno los pimientos rojos frotados con aceite y sal y en el fondo un poco de agua, introducirlos en el horno a 180º. Asarlos entre 30-45 minutos dándoles una vez la vuelta, sacarlos y taparlos con un papel o paño para que suden. Cuando entibien pelar, despepitar y desvenar, cortarlos en tiras y reservar. Escaldar, pelar y despepitar los tomates. Puede servir triturar los tomates sin pelar y pasar por el colador o el chino
Sofreír en abundante aceite la cabeza ajos partida por la mitad, cuando ya tenga color, retirar e ir friendo los trozos de pollo salpimentado, reservar también cuando tenga un bonito color dorado.
En el aceite de freír el pollo (retirar aceite si hubiera en exceso) pochar la cebolla cortada pequeña junto con el pimiento verde y un pimiento rojo pequeño hasta que el sofrito quede transparente, añadir el jamón y rehogarlo muy poco, en ese momento añadir el pollo, el tomate y jugo que han soltado los pimientos. A los 30 minutos añadimos un vaso de vino de blanco y los pimientos asados cortados en tiras, rectificamos de sal y dejaremos guisar a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso. Si hay mucha salsa, quitar la tapa ya que el pollo no debe de quedar muy caldoso.