Ingredientes para 8 comensales
- 500 g de langostinos congelados
- 750 g de sepia o choco
- 500 g de rape congelado
- 1 Kg de mejillones
- Una cebolla y un pimiento rojo
- 6 patatas medianas
- 1 lata de garbanzos JA´E de 500 g neto escurrido
- Sal, aceite de oliva, un diente de ajo y un poco de perejil
Elaboración
Hacemos un fumet con las cabezas de los langostinos y los huesos de rape a la manera tradicional. Abrimos los mejillones con un poco de vino blanco, quitamos las valvas cuando enfríen y reservamos el caldo de cocción. Pasamos por la sartén los langostinos y reservamos, hacemos lo mismo con el rape sin hueso.
Preparamos en el mortero una picada de con el ajo, perejil y la carne de pimiento choricero.
En una cazuela baja con un poco de aceite colocar el pimiento rojo troceado en brunoise, pochar durante 3 minutos y añadir la cebolla cortada de la misma manera, sofreír con un poco de sal hasta que el conjunto este blando, añadimos el tomate triturado y volvemos a sofreir todo el conjunto. A continuación añadimos la sepia que rehogaremos un par de minutos y las patatas que también rehogaremos el mismo tiempo, mojamos con el caldo de los mejillones y el fumet que hemos preparado con las cabezas de los langostinos y los huesos de rape hasta cubrir las patatas.
Llevar a ebullición a fuego moderado durante 5 minutos, rectificar de sal, añadir la picada del mortero y el azafrán, transcurridos 5 minutos más agregamos los garbanzos y dejamos a fuego moderado hasta que las patatas estén cocidas.
Ya con el fuego apagado añadimos los mejillones, rape y langostinos, dejamos reposar unos minutos y listo para servir.