Ingredientes para 8 comensales
- 28 alcachofas
- 250 gr de jamón D.O Teruel
- 250 gr de codillo de jamóm
- 12 Ajos frescos
- Cebolla, zanahoria, puerro y una rama de apio
- Una cucharada generosa de harina (20 gr)
Elaboración
Prepararemos un caldo de jamón con el codillo y las verduras, necesitaremos como 1.5 l.
Se limpian las alcachofas y se hierven enteras durante 8 minutos
Preparamos la veloute, rehogando en una cazuela baja con aceite de oliva virgen extra los ajos secos (sin que coja color), los ajetes y el jamón durante dos minutos, añadimos la harina y la cocinamos otros dos minutos y vamos añadiendo caldo de jamón hasta conseguir la textura adecuada, damos punto de sal. Incorporamos las alcachofas partidas por la mitad, dejamos el conjunto cocinando dos minutos más y listo para servir.