Ingfredientes para 16 comensales


Salpicon de pulpo con pochas

  • 1,6 g de pochas frescas
  • 2,5 g de patas de pulpo cocidas
  • 4 zanahoria
  • 6 pimiento verde
  • 2 manojo de cebolletas
  • 1 de pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez
  • cebollino

 

 

  Elaboración

1. Desgrana las pochas y colócalas en una olla, cúbrelas con agua fría unos dos dedos por encima de las judías, añade la cebolla, el puerro, zanahoria y los 2 pimientos verdes, un poco de sal, y deja hervir a fuego lento unos 40minutos. Retira las verduras, escurre las pochas (reserva el caldo para tomar en cualquier momento) y deja que se enfríen.

2. Corta en daditos los pimientos verdes el pimiento rojo, la cebolleta y el cebollino. Sazona y mezcla y añade aceite y vinagre a tu gusto para la vinagreta. Introduce las pochas y mezcla los ingredientes suavemente procurando que las pochas no se rompan.

3. Corta los tentáculos de pulpo en trocitos de 2-3 cm.

4. Sirve el salpicón de pulpo con pochas

Sirve las pochas en la base de los platos, distribuye encima los trozos de pulpo y espolvoréalos con un poco de pimentón. Decora los platos con unas hojas de perejil.