Ingredientes para 16 comensales
- 24 alcachofas de la ribera.
- 1,25 kg de cardo blanco limpio.
- 0,75 kg de judias verdes.
- 0,75 kg deborrajas limpias.
- 0.5 kg gr pencas de acelga.
- 0,5 kg de coliflor.
- 0,5 kg de guisantes limpios (si hay en el mercado)
- 0,5 kg de habas limpias (si hay en el mercado)
- 4 monojos de ajetes
- 2,5 l de caldo de cocido
- 400 gr jamón en lardones.
Elaboración.
Para el caldo de cocido se introduce en la olla 0,5 gr de codillo de jamon, 0,5 kg de melosa y 1 kg de gallina (sin piel), junto con con una cebolla, dos zanahoria, un puerro, una rama de apio, hoja de laurel y chorretón de vino blanco mas tres litros de agua, se desespuna, se tapa y se deja unas dos horas a fuego bajo..
Corta y pela las alcachofas por la mitad, pencas y cardos en trozos de unos 5 cm. borrajas y judias un poco más largas. Se hierven en blanqueta (agua+harina+sal) cada verdura por separado, dejándolas un poco al “dente”, como referencia cardos y alcachofas tardaran unos 15-20 minutos, judías verdes y borrajas 10 y habas y guisantes 5. Pasar por harina, huevo y freir con un buen aceite de oliva virgen extra las pencas de acelgas y coliflor.
Cuela el aceite de freír la verdura y en una sartén amplia, sofrie los ajetes sin que cojan color, se añade el jamón y unos 60 g de harina, se rehoga todo un par de minutos y se añade el caldo caliente hasta conseguir una textura deseada, se prueba de sal y se incorpora a la verdura.
Un par de minutos de cocción de todo junto sera suficiente.