Estamos en invierno, tiempo de legumbres, hoy vamos a elegir, Los caparrones de Anguiano, que junto a Los boliches de Embún, Las judías de Tolosa y Las verdinas Asturianas, son excelentes ingredientes de para elaborar platos de cuchara excelsos. En Zaragoza podéis encontrarlas en La Abacería Coso 118.
“Los caparrones es uno de los platos estandarte en el hotel Echaurren y según el propio Francis Paniego es "más tradicional que las patatas a la riojana". El caparrón es el nombre popular de la alubia roja de Anguiano (Rioja), una legumbre autóctona con Denominación de Origen Protegida que se renueva en los mercados a partir de otoño; rojizas, con pintas blancas y tan pequeñitas como la piedra del suelo cascajoso propio del Valle del Najerilla. Su sabor es exquisito y su textura, fina y muy agradable, nada rústica al paladar.”
Ingredientes para 4-6 raciones
- 1,2 kg de caparrones de Anguiano
- 0,6 kg de tocino fresco
- 0,5 Kg chorizo riojano
- 2 cebollas
- acite de oliva (AOVE) y sal
- Piparras en vinagre para acompañar
Preparación:
Lavamos los caparrones para quitar el polvo y las impurezas y se colocan de víspera a remojo en unos 3 litros de agua.
Ponemos a hervir las judías con el agua de remojo, la cebolla muy picadita y el tocino, a fuego fuerte. Cuando empiecen a hervir se “espantan” con un vaso de agua fría, cuando retomen el hervor se baja el fuego al mínimo hasta que estén acabadas. Es necesario darles un movimiento de vaivén con frecuencia.
Cuando las alubias estén cocidas añadimos el chorizo y la sal, se dejan unos minutos y se prepara un refrito con los ajos y el pimentón que se agregará a las alubias, se menean para homogeneizar el refrito y se dejan unos minutos.
Dejar reposar antes de comer
P.D. Nosotros los hemos preparado así porque nos parece la más tradicional, se puede añadir algun sacramento más como costilla de cerdo y morcilla.