Ingredientes para 8 comensales
- 24 alcachofas
- Un kilo almeja fina
- 12 ajos frescos
- Un kilo de huesos de rape y espinas de merluza
- Cebolla, zanahoria, puerro y una rama de apio
- Una cucharada generosa de harina (20 gr)
- Un vaso de vino blanco seco
Elaboración
Prepararemos un fumet de pescado con espinas de merluza y huesos de rape y las verduras, necesitaremos como 1.5 l.
Se limpian las alcachofas y se hierven enteras durante 8 minutos
Abrimos las almejas con un poco de fumet y vino blanco
Preparamos la veloute, rehogando en una cazuela baja con aceite de oliva virgen extra los ajos secos (sin que coja color), los ajetes, añadimos la harina y la cocinamos otros dos minutos y vamos añadiendo caldo de las almejas y fumet hasta conseguir la textura adecuada, damos punto de sal. Incorporamos las alcachofas partidas por la mitad, dejamos el conjunto cocinando dos minutos más colocamos las almejas y listo para servir.