Ingredientes para 8 personas
- 2 Kg Espárragos
- 1 l de Caldo de pollo
- 3 manojos de ajetes tiernos
- 250 gr de jamón en lardones 8 huevos
- 250 gr de guisantes limpios
- Opcional: Pimentón y pimiento choricero
Elaboración
Pelar muy bien los espárargos, partirlos por la mitad y reservar.
En una cazuela, sofreir en aceite de oliva el jamón y los ajetes durante un par de minutos, añadir el caldo de pollo y las traseras de los espárragos, hervir durante 7 minutos rectificamos de sal, echar las yemas y seguir hirviendo hasta que los espárargos estén tiernos, un par de minutos antes añadiremos los guisantes.
Ahora se puede añadir un poco de pimentos y un poco de carne de pimiento choricero.
Retirar del fuego y escalfar 8 huevos, dejarlos tapados durante un ratito lo suficente para que los huevos cambien de color.