Ingredientes para 10 comensales
- 2 Kg de champiñones
- 300 ml. de vino blanco
- 1 l. de caldo de verduras
- 15 gr. de harina
- 10 dientes de ajo y unas ramas de perejil
- 2 cayenas (a demanda)
Elboración
Limpiar los champiñones, separando los tallos de los sombreros.
Sofreír durante un minuto en una perola o sartén los ajos, la mitad del perejil, cayena al gusto, y los tallos, todo muy picadito, pon un poco de sal y antes de que cojan color los ajos añade los champiñones, sofríe durante otro minuto (si quieres que queden blancos, añade unas gotas de limón), pon una cucharada de harina, remueve para cocer un poco la harina, añade el vino blanco seco y caldo de verduras (puedes sustituirlo por agua con pastilla) hasta conseguir la textura que te parezca adecuada y evaporar los alcoholes, reducir un poco y dar punto de sal.
Puedes sacar los sombreros, pasar la salsa que ha quedado en el fondo por una barita y colar. Volver a reunir champiñones y salsa, dar un minuto de hervor, añade el resto del perejil y a servir.