Ingredientes para 10 comensales
- 1 Kg de pan duro (2 dias) si es de Candeal mejor
- 250 g de panceta
- 250 g de longaniza
- 1 cabeza de ajos
- 3 pimientos verdes ó 3 docenas de padrón
- 1 docena de huevos de corral
- 250 g de uva moscatel
Elaboración
Cortamos (picamos) el pan con un cuchillo, dejando las migas pequeñas, las colocamos en un bol y se remojan con los dedos con un poco de agua con sal (medio vaso será suficiente), se remueven bien y se tapan con un paño para que se rehidraten, dejándolas reposar entre 3-4 horas.
Calentar el aceite en una sartén amplia y profunda añadir los ajos y retirar cuando empiecen a tomar color, freir la panceta cortada en lardones pequeños y la longaniza cortada en rodajitas finas. Añadir el pan y un poco de pimentón; remover con una cuchara de madera constantemente, hasta que las migas hayan absorbido el aceite y estén secas, doradas y crujientes.
Se sirven acompañadas de un huevo frito, uvas moscatel y pimiento verde frito.