Ingredientes para 6 comensales
- 1,5 l caldo de pescado
- 400 g de berberechos
- 900 g de calabaza limpia
- 300 g de zanahorias
- 100 g de patata
- 300 g de cebolla dulce
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
Elaboración
Frotar debajo del grifo los berberechos, colocarlos en un recipiente amplio cubiertos con agua fría y sal durante un buen rato para que suelten la arena si llevaran.
Poner los berberechos en una cazuela con una copa de vino blanco seco, tapar y llevar a ebullición, cuando comiencen a abrirse retirar del fuego y reservar. Separar los berberechos de sus conchas y colar el jugo.
Sofreír (sin tomar color) la cebolla, puerro, ajos y chalotas, cuando la cebolla esté transparente añadir la calabaza y las zanahorias con la sal y pimienta blanca correspondiente. Añadir el caldo de pescado, solo hasta cubrir y hervir. A los 20 minutos triturar, añadir el caldo restante hasta dejar la consistencia adecuada, añadir el jugo de berberechos, rectificar de sal y colar para dejarla más fina.
Verter la crema en los vasos, y repartir los berberechos por encima, se puede decorar con unas gotas de aceite o nata.