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 Ingredientes para 4 comensales

lamprea 2

  • Una lamprea de 1,5  Kg aproximadamente
  • 8 ajos en camisa
  • 3-4 cayenas
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 4 patatas medianas
  • 1,5 de fumet 100
  • Para la picada: Dos rebanadas de pan, una docena de almendras,  (avellanas o equivalente de piñones), 4 ajos y un poco de perejil. 

 

 

Elaboración

Partimos de una lamprea bien limpia, eviscerada y desangrada. En la receta original se guisa con anguila (plato valenciano originario de la Albufera).

En una cazuela alta se refrien en tres cucharadas de aceite, pan, ajos y almendras, cuando cojan color se pasan al mortero y  junto al perejil se machacan hasta obtener  una pasta fina.

Ponemos los ajos en camisa en la cazuela y las cayenas, les damos unas vueltas durante un par de minutos (seguramente deberemos añadir un poco de aceite), agregamos el pimentón e inmediatamente después el fumet, colocamos en la cazuela la lamprea (salpimentada) y racionada en 8 trozos. Mantenemos el conjunto a fuego medio unos 5 minutos, añadimos las patatas cortadas a tu gusto, y a continuación la picada, dejaremos que se guise hasta que las patatas estén hechas (unos 15-20 minutos), acabamos dando punto de sal, y lista para comer.

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