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 Ingredientes para 4 comensales

lamprea 1

  • Una lamprea de 1,5  Kg aproximadamente
  • 2 cebolla
  • 1 Puerro (el blanco)
  • 4 ajos y 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • 100 de tocino
  • 1 botella de un buen vino tinto

 

 

Elaboración

Primero limpiamos (escaldar y raspar con la contra de un cuchillo varias veces hasta que quede perfectamente limpia de lodo), evisceramos (quitamos la tripa, el hígado que reservaremos y la hiel), cortamos la cabeza por debajo de los ojos y recogemos la sangre con un poco de coñac para que no coagule, por último quitamos las branquias. Opcional se puede quitar la médula que recorre toda médula espinal cartilaginosa. Haremos en el lomo unos 8 cortes (poco profundos) que nos ayuden a racionar y colocar en cazuela de barro o de acero de unos 40 cm.

Picamos en brunoise cebollas, puerro, ajos y el tocino blanco y pocharemos el conjunto junto con dos hojas de laurel en 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, durante unos 5 minutos, colocamos la lamprea salpimentada con su hígado en la cazuela y la rehogamos otros 5 minutos dándole una vez la vuelta. Añadimos el pimentón y las dos cucharadas de tomate, dejamos un par de minutos para que el tomate reduzca un poco y mojamos el conjunto con el vino y la sangre que habíamos reservado.

Dejamos estofar unos 30 minutos dándole una vez la vuelta.

Sacamos la lamprea con cuidado que no se nos rompa y reservamos, pasamos la salsa por un colador, y en un nuevo recipiente la reducimos un poco y le damos punto de sal, volvemos a colocar la lamprea en la cazuela con la salsa, dejamos el conjunto tres minutos  a fuego bajo bañando repetidamente la lamprea con su salsa y listo para comer.

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