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Ingredientes para 5 comensales

lubina

  • Una lubina salvaje de 1,5 Kg
  • 1 bulbo fresco de hinojo grande ó dos pequeños
  • 250 ml nata líquida para cocinar
  • 1 cebolla, un poco de puerro blanco y un diente de ajo
  • 2 chalotas
  • Un poco de fuemet (250 ml) hecho con las espinas de la lubina
  • Sal y pimienta


 

Elaboración

La lubina la podemos preparar racionada en una planacha o sarten grande (primero por la piel), o como es nuestro caso, abierta con un poco de aceite de oliva y salpimentada y al horno unos 200º durante 8-10 minutos, cuando podais mover la espina ya estará en su punto.

Preparamos un poco fumet con las espinas de la lubina de la maera tradicional.

Picamos la cebolla, chalotas, ajo y puerro en juliana y lo pochamoss con un poco de aceite de oliva a fuego suave durante 15 minutos, mientras tanto, cortaremos el hinojo tambien en juliana y los añadiremos a la sartén junto a la cebolla ya pochada, dejaremos cocinar a fuego suave otros 15-20 minutos y el hinojo esté ablandado, salpimentamos solamente un poco ya que la salsa debe reducir. Después  añadiremos la nata y el fumet y dejaremos reducir a la mitad más o menos.
Damos punto de sal y si queremos destacar mas el sabor anisado del hinojo añadimos 1/4 de copa de anis, dejamos un par de minutos la salsa al fuego para evaporar los licores y listo.
Por último lo trituraremos todo hasta que quede fina, colamos,  napamos la lubina y a comer.
Si hemos reservado el "eneldo" de los bulbos de hinojo, lo podemos emplear para añadir encima de la salsa.
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