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Ingredientes para 6 comensales

menestra

  • 12 alcachofas de la ribera.
  • 250 gr cardo blanco limpio.
  • 250 gr de judias verdes.
  • 250 gr pencas de acelga.
  • 250 gr borrajas limpias.
  • 250 gr guisantes limpios (si hay en el mercado).
  • 250 gr habas limpios (si hay en el mercado)
  • 3 monojos de ajetes
  • 1 litro de caldo de cordero.
  • 100 gr. Jamón en lardones.

Elaboración.

Para el caldo de cordero se introduce en la olla exprés un hueso pequeño de jamón, 250 gr. de falda de cordero y 250 gr. de huesos de jarrete, junto con con media cebolla, una zanahoria, un puerro, una rama de apio, hoja de laurel y chorretón de vino blanco mas dos litros de agua, se deja hervir, se desespuna, se tapa y se deja 30 minutos después de pitar a fuego bajo.

Corta y pela las alcachofas por la mitad, pencas y cardos en trozos de unos 5 cm. borrajas y judias un poco más largas. Se hierven en blanqueta (agua+harina+sal) cada verdura por separado, dejándolas un poco al “dente”, como referencia cardos y alcachofas tardaran unos 15-20 minutos, judías verdes y borrajas 10 y habas y guisantes 5. Pasar por harina, huevo y freir con un buen aceite de oliva virgen extra las pencas de acelgas, algunos cardos y algunas alcachofas.

Cuela el aceite de freír la verdura y en una sartén amplia sofrielos ajetes sin que cojan color, se añade el jamón y dos cucharadas de harina se rehoga todo un par de minutos y se añade el caldo caliente hasta conseguir una textura de salsa clara, se prueba de sal y se incorpora a la verdura.

Un par de minutos de cocción de todo junto sera suficiente.

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