Ingredientes para 10 comensales

borraja alcachofa

  • 1 ½ Kg de borrajas limpias cortadas en lardones de unos 6 cms.
  • 10 alcachofas.
  • 10 Chipirones pequeños.
  • 1 Kg de almeja fina.
  • Una tacita de arroz
  • 1 ½ -2 l. de caldo de pescado.
  • Un poco de verdura: 1 cebolla, un puerro, una zanahoria, 
  • un pimiento verde y otro rojo, unos 3 tomates en rama, 
  • una rama de apio y una hoja de laurel.
  • Pimentón de la vera y unas hebras de azafrán.

Elaboración

Empezamos por el caldo, pica grande 1 Cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, el apio y 3 tomates en rama maduros, todo a la perola (el tomate a mitad de pochado) y lo dejas hacer despacito, si se pega al fondo no hay problema, añades 1-2 Kg (Huesos de rape, morralla, galeras, congrio, cabezas de gambas etc. lo que puedas conseguir en el pescadero) y agua hasta cubrir, añade dos hojas de laurel y chorretón de vino blanco, dejas 20-30 minutos, ve desespumando el caldo, cuanto más clarito mejor, lo cuelas y ya está.

Cocer a la inglesa las alcachofas, dejarlas un poco al dente.Sofreír (sin que cojan color) unos 5 dientes de ajo picadito en aceite, en una perola amplia, añadir ½ cucharada de harina, rehogar la harina un par de minutos, añadir caldo de pescado suficiente para que quede muy clarita la velouté (a mí me gusta caldoso este guiso) después el arroz y más caldo, las borrajas después de 5 minutos (deben de estar cubiertas por el caldo), rectificar de sal y dejarlo un poco soso, añade una cucharada de pimentón de la vera y una hebras de azafrán.

Abrir las almejas con un chorretón de vino blanco y reservar las almejas, el caldo de las almejas añadirlo al guiso, ahora es el momento de rectificar la sal. Cortar los chipirones en 4 trozos, saltearlos en una sartén para que cambien de color y reservar. 15 minutos al fuego suele ser suficiente, probar el arroz él te dará el tiempo, las borrajas si quedan un poco al dente mejor, con fuego apagado y antes de servir añadir las almejas, chipirones, alcachofas dejar reposar unos minutos y a comer.

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