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Ingredientes para 4 comensales

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  • 1 Kg de chipirones.
  • 5-6 cebollas grandes.
  • 3 pimientos verdes.
  • 2 ajos.
  • 3-4 hojas de Laurel
  • Un poco de Brandy o Armagnac.
  • 1 vaso de Txakoli.

 

Elaboración

Limpiar bien los chipirones pero dejando las aletas y la piel. Las patas podemos añadirlas al guiso o separarlas para rebonzarlas, eso al gusto. Una vez limpios los salaremos en crudo y reservamos.

Pochamos las cebollas junto con los pimientos, cortamos en tiras muy finas, durante unos 90 minutos. Empezaremos con el fugo fuerte y cuando se empiece a agarrar la cebolla lo bajaremos y añadiremos un poco de aceite y las hojas de laurel junto con los ajos pelados.

En una sarten salteamores los chipirones con una pizca de aceite, cada vez añadamos chipirones nuevos desglasaremos la sarten con una pizca de Brady o Armagnac. Una vez salteados los añadiremos al encebollado cubiendolos con un vaso de txakoli.

Los guisaremos unos 20 minutos a fuego lento, tras esto lo ideal es dejar reposar el guiso unas horas antes de comerlos.

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