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Ingredientes para 6 comensales 

crema judias

  • 1 l Caldo de jamón
  • 1 Kg de judias verdes
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 patatas
  • 2 Chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 100 g de jamón iberico (paletilla)


Elaboración

Preparar un caldo ligero de jamón con un trozo (250 gr) de codillo  limpio y con la menor grasa posible, añadir una cebolla pequeña, un puerro , una zanahoria, tallos de perejil  y 2 l de agua. Desespumar  y dejar hervir durante una hora y media, enfriar y desengrasar.

Para prepara la crema rehogamos un poco la chalota y el ajo sin que tome color, añadimos el caldo de jamón hasta cubrir, y cuando rompa el hervor ponemos las judías verdes limpias, dos zanahorias y dos patatas. Unos 20-25 minutos deberían de bastar para que las verduras estuvieran perfectamente cocidas, Trituramos, añadimos caldo hasta conseguir la consistencia adecuada, colamos y salpimentamos.

Servir en vasos bajos con unas gotas de aceite o nata y el jamón en brocheta encima.

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