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Ingredientes para 6 comensales 

crema calabaza

  • 1 l Caldo de pescado
  • 400 g de berberechos
  • 300 g de calabaza limpia
  • zanahorias medianas
  • 2 Chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro



Elaboración

Frotar debajo del grifo los berberechos, colocarlos  en un recipiente amplio cubiertos con agua fría y sal durante un buen rato para que suelten la arena si llevaran.

Poner los berberechos en una cazuela con una copa de vino blanco seco, tapar y llevar a ebullición, cuando comiencen a abrirse retirar del fuego y reservar. Separar los berberechos de sus conchas y colar el jugo.

Sofreír (sin tomar color) la cebolla, puerro, ajos y chalotas, cuando la cebolla esté transparente añadir la calabaza y las zanahorias con la sal y pimienta blanca correspondiente. Añadir el caldo de pescado, solo hasta cubrir y hervir. A los 20 minutos triturar, añadir el caldo restante hasta dejar la consistencia adecuada, añadir el jugo de berberechos, rectificar de sal  y colar para dejarla más fina.

Verter la crema en los vasos, y repartir los berberechos por encima, se puede decorar con unas gotas de aceite o nata.

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