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Ingredientes para 10 comensales

migas

  • 1 Kg de pan duro (2 dias) si es de Candeal mejor
  • 250 g de panceta
  • 250 g de longaniza
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 pimientos verdes ó 3 docenas de padrón
  • 1 docena de huevos de corral
  • 250 g de uva moscatel

 

 Elaboración

Cortamos (picamos) el pan con un cuchillo,  dejando las migas pequeñas, las colocamos en un bol y se remojan con los dedos con un poco de agua con sal (medio vaso será suficiente), se remueven bien y se tapan con un paño para que se rehidraten, dejándolas reposar entre 3-4 horas.

Calentar el aceite en una sartén amplia y profunda añadir los ajos y retirar cuando empiecen a tomar color, freir la panceta cortada en lardones pequeños y la longaniza cortada en rodajitas finas.  Añadir el pan y un poco de pimentón; remover con una cuchara de madera constantemente, hasta que las migas hayan absorbido el aceite y estén secas, doradas y crujientes.

Se sirven acompañadas de un huevo frito, uvas moscatel y pimiento verde frito.

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