logoSGSitios

Ingredientes para 10-12 comensales

vichyssoise

  • 0,750 Kg. de patatas
  • 5 puerros (solamente el blanco)
  • 1 cebolleta
  • 4 peras conferencia (0,750 kg aproximadamente)
  • 0.5 l de nata
  • mantequilla
  • 2 l de caldo de ave
  • 200 gr. de queso gorgonzola
  • 150 gr. avellanas

Elaboración:

Limpiamos los puerros y reservamos el puerro blanco, pelamos y troceamos las patatas y picamos la cebolleta.
Preparamos en la olla expres un caldo de ave ligero, con el verde del puerro, una cebolla, una zanahoria un poco de apio, un trocito e jamón y un trozo de gallina (o carcasa de pollo).

Picamos la cebolleta y la ponemos a pochar con un poco de mantequilla y aceite, añadimos los puerros picados en aros y un poco de sal y pimienta, dejamos pochar a fuego medio (no deben de tomar color los puerros). A los 15 minutos añadimos las peras en trozos, rehogamos un par de minutos y añadimos las patatas cubrimos con el caldo, salamos ligeramente y dejamos cocer como unos 20-30 minutos.

Trituramos, colamos y añadimos nata, sal (si fuera necesario) y pimienta al gusto y dejamos enfriar.

Picamos a groso modo y tostamos ligeramente las avellanas y el queso (a temperatura ambiente en trocitos pequeños), los repartimos entre los platos o vasitos y servimos con un chorrito de aceite y nata y/o un poco de cebollino.

mas recetas